Sizde hayatınızın önemli kısmında bu büyülü sıvıyı içmişseniz.
Sabah uyanır uyanmaz düşüyorsa aklınıza, sigaranızın dumanı bile özlemekte ise onu.
İnce bel denilince başka şey düşünemez oluyorsanız, tavşan kanı dediğinizde dönüyorsa başınız .
Söyleyin bakalım çay nasıl YAPILIR?
Efendim geçen gün kendi elceğizlerimle evde bir çay demledim ama gelin görün ki başta sevgili annem olmak üzere çay tiryakisi olan ailemin diğer fertleri yaptığım çayı beğenmediler.
Aman sakın beceriksiz olduğumu düşünmeyin hemen. Güzel çay yaparım aslında ben ama o gün nedense, artık çayından mı, suyundan mı güzel olmadı işte. Birde üstüne çayın güzel olmamış Nihal denilince bende oturdum bilgisayarımın başına ve başladım nasıl güzel çay demlenir araştırmaya ve bulmuş olduğum bazı çay demleme tekniklerini sizinle paylaşmak istedim. Hani gün olur sizinde çayınız beğenilmezse birileri tarafından üzülmeyin bir göz atın bakalım…
- Çay, nem ve harici kokulardan etkilenmeyecek şekilde kapalı ambalajda muhafaza edilmeli.
- Çay iyi su ile yapılır. Kireçli, madenli, klorlu su ile çay olmaz Çayın suyu mutlaka yumuşak huylu, kireç sertliğinden uzak, tatlı bir su olmalı.
- Porselen demlik tercih edilmeli. Madenî, hele alüminyum demlikte iyi çay olmaz.
- Demlik önceden ısıtılmalı.
- Temiz demlik içine beher bardak için bir çay kaşığı dolusu çay konularak ılık su ile yıkanmalı.
- Su tam kaynama noktasında iken hemen alınıp demliğe aktarılmamalıdır.
- Demliğe aktarılırken, kaynamanın durması, 100 C'den birkaç derece aşağı sıcaklıkta olmasına dikkat edilmelidir.
- Çaydanlıkta kaynar suyun ateşi kısılarak demlik çaydanlığın üzerine oturtulmalı ve dem kaynatılmamalıdır.
- Demleme esnasında demliğin üzereine temiz bir bez konulmalıdır.
- Demliğin ağzı alüminyum folyo ile huni şeklinde kapatılmalıdır.
- Demleme esnasında demlik katti surette sallanmamalıdır.
- Çayın demlenme süresi yabancı çaylarda 5-7 dakika Türk çaylarında 10-15 dakika olmalıdır.
- Demleme müddeti çayın cinsine ve içenin zevkine göre değişir, aromanın tam elde edilmesi için bu süre Türk çaylarında 20-25 dakikaya kadar çıkartılır, yabancı çaylarda ise 10-15 dakikayı aşmamalıdır.
- Demlenmeden sonra, dem ile posa birbirinden ayrılmalıdır. Dem porselen bir kaba aktarılmalıdır.
- Demlenen çay yarım saat içinde içilmelidir.
İstanbul'un en iyi semt kahvehanelerinden biri Erol Taş Kahvesi'nin 15 yıllık çaycısı Hasan Yıldız, "İyi bir çay için çinko demlik tercih edilmeli. Küçük demlikler daha iyi sonuç veriyor. Çaydanlığın kireçli olmamasına da dikkat etmek gerekiyor" diyor. 75 YTL'ye bir bardak çayın satıldığı ünlü kahvehanenin ünlü çaycısı şunları anlatıyor "Çayı kaynar su üzerine bırakıyoruz. Böylece çay daha iyi demleniyor. Suyun devamlı kaynaması gerekiyor. Musluk suyu yerine, kaliteli su kullanıyoruz. Çay, yirmi dakikada hazır hale geliyor. Bu yöntemle 2 su bardağı çaydan, 20 kişilik çay çıkıyor."
Rizeliler Lokali Başkanı Hayati Aksu da iyi bir çay demlemenin sırrını şöyle açıklıyor: "Porselen demlik veya bakır demlik kullanılmalı. Eğer bunlar yoksa alüminyum demlik tercih edilmeli. Çelik çaydanlıkta çay iyi olmaz. Su 110 derecede kaynatıldıktan sonra üzerine çay ilave edilir. 110 derecedeki buhar üzerinde çayı 20 dakika bekleteceksiniz. Çayın suda çökmesi mutlaka beklenmeli. Kullanılan çay da çok önemlidir. Harmana gerek yok. Kaçak çay da asla kullanılmamalı. Çünkü Suriye'den gelen çay bizim damak zevkimize uymuyor. Bu çay tat vermez sadece rengini koyulaştırır. İçinde ne olduğu belli değildir."
35 yıllık çaycı Mehmet Kaya ise çayın daha lezzetli olabilmesi için şu ipuçlarını veriyor: "Çay, porselen demlikte pişirilmeli. Çünkü bu demlikler, daha yavaş ısındığından çayı daha iyi pişirir. Ayrıca iyi su kullanılmalı. Kireçli suyla yapılan çay hiçbir işe yaramaz. Gerçek çay tiryakileri ince belli, çayın tavşan kanı rengini gösteren bardakları tercih ediyor."
Evet bunlar tabi yılların çaycıları, şimdi kalkın hemen birde bu yazılanlardaki tarife göre çay demleyin bakalım hangisi daha güzel oluyor. Ben bazı önerilere kulak asmadım ama bazılarını denedim.
Benim çayım güzel olur efendim. İnanmayanlar buyursun gelsinler ve içsinler bir bardak demli çayımı :)
Saygılar…
